Cremige Fenchel-Champignon-Suppe mit Butternusskürbis

1.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

2.Die Fenchelstreifen und die Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3.Den gewürfelten Butternusskürbis und den Thymian hinzufügen und gut umrühren.

4.Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5.Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.

6.Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.

7.Die Suppe in Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.