Risotto de Setas Silvestres y Parmesano

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade las setas silvestres y cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua.

4.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne de los sabores, cocinando por 2 minutos.

5.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

7.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, mezclando bien para que se derrita y se integre.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.