Tacos de Elote y Huevo con Salsa Verde

1.Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

2.Agrega los chiles verdes picados y los tomates. Cocina por 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.

3.Incorpora el elote desgranado y cocina por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 4-5 minutos.

5.Mientras se cocinan los huevos, prepara la salsa verde mezclando el cilantro picado, el jugo de limón, sal y un poco de agua en una licuadora hasta obtener una salsa suave.

6.Calienta las tortillas en un comal o sartén por unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de elote y huevo en el centro de cada tortilla, añade un poco de salsa verde por encima y dobla la tortilla por la mitad.

8.Sirve los tacos calientes, acompañados de frijoles volteados y plátanos fritos si lo deseas.