Pasta Sin Gluten con Mariscos al Coco y Limón

1.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta sin gluten según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el jengibre rallado y los mariscos mixtos a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y tiernos.

4.Incorpora la leche de coco, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para que los sabores se integren.

5.Agrega la pasta cocida a la mezcla de mariscos y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes. Cocina por 2 minutos más para calentar la pasta.

6.Retira del fuego y añade el cilantro picado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.Sirve caliente, decorando con rodajas de limón y un poco más de cilantro si lo deseas.