Guiso de Maíz, Calabaza y Papas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade el pimiento rojo y cocina por 2 minutos más.

4.Incorpora las papas y la calabaza, y mezcla bien con las verduras.

5.Agrega el maíz fresco y mezcla nuevamente.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego y añade el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto.

8.Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas y la calabaza estén tiernas.

9.Finalmente, agrega la acelga picada y cocina por 5 minutos más, hasta que se marchite.

10.Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.