Heilbotfilet met Mierikswortelroom en Doperwtenpuree

1.Breng een pan met water aan de kook en voeg de doperwten toe. Kook ze 3-5 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en spoel af met koud water om de kleur te behouden.

2.Pureer de doperwten in een blender of met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg zout, peper en een scheutje olijfolie toe voor extra smaak. Zet apart.

3.Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg de heilbotfilets toe aan de pan en bak ze 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5.Haal de heilbotfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

6.In dezelfde pan, voeg de witte wijn en het citroensap toe. Laat het mengsel 2-3 minuten inkoken.

7.Voeg de slagroom en mierikswortel toe aan de pan en roer goed door. Laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes koken tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en citroenrasp.

8.Serveer de heilbotfilets op een bedje van doperwtenpuree, overgoten met de mierikswortelsaus. Garneer met verse peterselie.