Pollo a la Brasa con Arroz Amarillo y Aji Panca

1.En un tazón grande, mezcla el pollo con el ají panca, ajo picado, comino, pimentón, orégano, jugo de limón, salsa de soja, aceite vegetal, sal y pimienta. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con la marinada. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

2.Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca el pollo marinado en una bandeja para hornear y hornea durante 45-60 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo, volteándolo a la mitad del tiempo de cocción para que se dore uniformemente.

3.Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz amarillo. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el arroz y revuelve durante unos minutos para que se impregne del sabor de la cebolla.

4.Añade 4 tazas de agua y una pizca de sal al arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Si deseas, puedes añadir guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.

5.Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve el pollo caliente junto con el arroz amarillo y espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.