Tazón de Arroz, Pollo y Queso a la Mexicana

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega los pimientos rojo y verde, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

3.Corta la pechuga de pollo en cubos y añádela a la olla. Cocina hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 7-10 minutos.

4.Incorpora el comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para que el pollo y las verduras se impregnen de las especias.

5.Agrega el arroz a la mezcla de pollo y verduras, y revuelve para combinar.

6.Vierte suficiente agua para cubrir el arroz (aproximadamente 4 tazas) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.

7.Una vez cocido el arroz, añade el maíz dulce, los frijoles negros y el jugo de limón. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Retira del fuego y añade el queso cheddar rallado, mezclando hasta que se derrita y se integre bien.

9.Sirve caliente en tazones individuales, decorando con cilantro fresco picado por encima.