Mazamorra de Aguaymanto y Quinua: Un Postre Nutritivo y Delicioso

1.Lava la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor natural.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinua. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinua, en otra olla, agrega el aguaymanto seco, el azúcar, la canela, la sal y 1 taza de agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aguaymanto se rehidrate y la mezcla espese un poco.

4.Una vez que la quinua esté lista, agrégala a la mezcla de aguaymanto y mezcla bien. Si deseas, añade la leche de coco para darle cremosidad y mezcla nuevamente.

5.Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue.

6.Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir. Puedes servirlo caliente o frío, según tu preferencia.

7.Decora con nueces picadas por encima antes de servir.