Tartelettes Caramel et Poire à la Vanille

1.Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

2.Incorporer le jaune d'œuf et un peu d'eau froide si nécessaire pour former une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

3.Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles pour les moules à tartelettes. Foncer les moules avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

4.Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laisser refroidir.

5.Éplucher et couper les poires en fines tranches. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les poires avec le jus de citron. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

6.Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer du feu et ajouter la crème liquide et la gousse de vanille fendue. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

7.Dans un petit bol, mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour former une pâte lisse. Ajouter au caramel et remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.

8.Remplir les tartelettes avec les poires sautées, puis verser le caramel par-dessus. Laisser refroidir avant de servir.