Heerlijke Wortelsoep met Gember en Kokosmelk

1.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de knoflook en gember toe en bak nog eens 2 minuten, tot ze geurig zijn.

4.Voeg de wortelen, komijnpoeder en kurkuma toe en roer goed door.

5.Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten sudderen, of tot de wortelen zacht zijn.

7.Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

8.Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

9.Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander.