Aardappelschijfjes met Gegrilde Paprika en Aubergine

1.Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

2.Kook de aardappelschijfjes in een pan met gezouten water gedurende 5 minuten, giet af en laat afkoelen.

3.Meng in een grote kom de aubergine, paprika, courgette, knoflook, oregano, tijm, olijfolie, zout en peper tot alles goed bedekt is.

4.Leg de gegrilde groenten op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.

5.Leg de aardappelschijfjes op een andere bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak ze in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

6.Haal de groenten en aardappelschijfjes uit de oven en laat ze even afkoelen.

7.Serveer de knapperige aardappelschijfjes met de gegrilde paprika, aubergine en courgette, en garneer met verse peterselie.