Salade Méditerranéenne de Quinoa aux Légumineuses

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume, puis le cuire dans une casserole avec 400ml d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de l'égrener avec une fourchette.

2.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, le maïs, les haricots rouges, les pois chiches, le poivron rouge, le concombre, l'oignon rouge et l'avocat.

3.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre pour créer une vinaigrette.

4.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5.Garnir de coriandre fraîche avant de servir.