Huevos Rancheros con Tostadas y Papas

1.En una olla con agua hirviendo, cocina las papas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade las papas cocidas a la sartén y sazona con comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (puedes hacerlos estrellados o revueltos).

5.Mientras se cocinan los huevos, calienta las tostadas en el horno o en una sartén hasta que estén crujientes.

6.Para servir, coloca una tostada en cada plato, añade una porción de frijoles negros, coloca un huevo frito encima y vierte la salsa ranchera. Decora con cilantro fresco picado.

7.Acompaña con las papas sazonadas al lado.