Ensalada Fresca de Papas Amarillas y Cebolla con Vinagreta de Limón

1.Lava bien las papas amarillas y pélalas si lo prefieres. Corta las papas en cubos de aproximadamente 2 cm.

2.En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega las papas cortadas y cocina durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja enfriar.

3.Mientras las papas se enfrían, corta la cebolla roja en rodajas finas y luego en cuartos. Si prefieres un sabor más suave, puedes remojar la cebolla en agua fría durante 10 minutos y escurrir.

4.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

5.En un tazón grande, combina las papas enfriadas, la cebolla roja y el perejil picado. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todo se impregne bien.

6.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.