Solomillo de Cerdo Relleno de Espinacas y Queso de Cabra

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas. Añade sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.

5.Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo del solomillo de cerdo, creando un bolsillo para el relleno. Asegúrate de no cortar completamente el solomillo.

6.Rellena el solomillo con la mezcla de espinacas y queso de cabra, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme. Cierra el solomillo con hilo de cocina o palillos para que el relleno no se escape.

7.Coloca el solomillo relleno en una bandeja para hornear y vierte el vino blanco alrededor. Añade la ramita de romero sobre el solomillo.

8.Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el solomillo esté cocido y dorado por fuera. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F).

9.Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.