Käferbohnen-Burger mit hausgemachten Brioche-Brötchen

1.Die Käferbohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

2.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Die geriebene Karotte, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Senf und Sojasauce zu den Zwiebeln geben und alles gut vermischen. Die Mischung kurz anbraten und dann vom Herd nehmen.

4.Die Haferflocken und die zerdrückten Käferbohnen zur Zwiebelmischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Die Mischung für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5.In der Zwischenzeit die Brioche-Brötchen zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Salz und die Trockenhefe vermengen.

6.In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Butter, Vanilleextrakt und Apfelessig gut vermischen.

7.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

8.Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 8 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

9.Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

10.Die Burger-Patties aus der Kühlschrankmischung formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

11.Die Brötchen aufschneiden und nach Belieben mit Salat, Tomaten, Avocado und veganer Mayonnaise belegen. Den Käferbohnen-Pattie darauflegen und die Brötchenhälften wieder schließen.