Guiso de Batata y Acelga con Verduras Frescas

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el pimiento morrón y la berenjena, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade las batatas y la calabaza a la olla, y mezcla bien con las verduras sofritas.

5.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

6.Una vez que hierva, reduce el fuego y agrega la acelga, la espinaca, el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel.

7.Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.

8.Retira la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta al gusto, y sirve caliente.