Salada de Grão-de-Bico com Legumes Grelhados e Vinagrete de Limão

1.Preaqueça a grelha em fogo médio-alto.

2.Em uma tigela, misture a abobrinha, o pimentão, a cenoura e a cebola roxa com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

3.Coloque os legumes na grelha e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam macios e levemente carbonizados.

4.Retire os legumes da grelha e deixe esfriar um pouco.

5.Em uma tigela grande, combine o grão-de-bico cozido e os legumes grelhados.

6.Em uma tigela separada, prepare o vinagrete misturando o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, o alho picado, sal e pimenta a gosto.

7.Despeje o vinagrete sobre a salada e misture bem para incorporar todos os sabores.

8.Finalize com a salsinha picada por cima e sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos antes de servir para intensificar os sabores.