Arroz a la Mexicana con Jitomate y Cebolla

1.Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega los jitomates pelados y picados a la olla. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los jitomates se deshagan y formen una salsa.

4.Incorpora el arroz a la mezcla de jitomate y cebolla, y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que el arroz se impregne de los sabores.

5.Agrega el caldo de pollo caliente, los chícharos, las zanahorias, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

6.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

7.Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir.

8.Esponja el arroz con un tenedor y sirve caliente como acompañamiento o plato principal.