Romige Gnocchi met Truffeltapenade en Champignons

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Kook ze volgens de instructies op de verpakking tot ze boven komen drijven. Giet af en zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.

3.Voeg de plakjes champignons toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

4.Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog eens 3-4 minuten tot ze zacht zijn.

5.Verlaag het vuur en voeg de room en truffeltapenade toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 2-3 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt.

6.Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan en meng alles goed door elkaar zodat de gnocchi bedekt zijn met de romige saus. Breng op smaak met zout en peper.

7.Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot de kaas gesmolten is en alles goed gemengd is.

8.Serveer de gnocchi warm, gegarneerd met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas indien gewenst.