Limoen Avocado Salade met Quinoa

1.Spoel de quinoa onder koud water en kook deze volgens de instructies op de verpakking. Meestal is dit 2 koppen water per 1 kop quinoa, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen.

2.Laat de gekookte quinoa afkoelen in een grote kom.

3.Voeg de blokjes avocado, komkommer, rode paprika, en rode ui toe aan de afgekoelde quinoa.

4.Pers het sap van de limoen uit en voeg dit samen met de limoen zest toe aan de salade.

5.Giet de olijfolie over de salade en meng alles goed door elkaar.

6.Voeg de fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout en peper.

7.Serveer de salade direct of laat deze een half uur in de koelkast staan voor een nog frissere smaak.