Batata Recheada com Carne Moída e Legumes

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície para evitar que estoure durante o cozimento.

3.Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que estejam macias.

4.Enquanto as batatas assam, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio.

5.Adicione a cebola picada e o alho, refogando até que fiquem dourados.

6.Acrescente a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada, mexendo ocasionalmente.

7.Adicione os vegetais picados e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que estejam macios.

8.Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto.

9.Retire as batatas do forno e deixe esfriar um pouco.

10.Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, criando um espaço para o recheio.

11.Misture a polpa retirada da batata com a mistura de carne e vegetais.

12.Recheie as batatas com a mistura de carne e vegetais, pressionando levemente para que fiquem bem cheias.

13.Cubra as batatas recheadas com queijo ralado a gosto.

14.Leve as batatas recheadas de volta ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

15.Sirva quente, decorado com mais salsinha picada se desejar.