Geroosterde Wortel en Aubergine met Knoflook Crème Fraîche

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2.Leg de blokjes aubergine en plakjes wortel op een bakplaat.

3.Besprenkel de groenten met olijfolie, zout, peper en gedroogde tijm. Meng goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de olie en kruiden.

4.Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn. Roer halverwege de baktijd even om.

5.Verhit ondertussen een pan op middelhoog vuur en voeg de gesneden prei toe. Bak de prei gedurende 5-7 minuten tot deze zacht is.

6.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de prei en bak nog eens 1-2 minuten tot de knoflook geurig is.

7.Haal de pan van het vuur en meng de crème fraîche door het prei-knoflookmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

8.Serveer de geroosterde wortel en aubergine op een schaal en lepel de knoflook crème fraîche eroverheen.