Gâteau Moelleux aux Bananes et Noix

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à cake avec un peu d'huile de colza ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, mélangez le miel doux et le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3.Ajoutez le lait de soja et l'huile de colza au mélange de miel et de sucre, puis incorporez l'extrait de vanille. Mélangez bien.

4.Dans un autre bol, tamisez la farine de blé, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle moulue. Mélangez les ingrédients secs.

5.Écrasez les bananes mûres à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez cette purée au mélange liquide et mélangez bien.

6.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en remuant doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

7.Hachez grossièrement les cerneaux de noix et les amandes, puis incorporez-les à la pâte.

8.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

9.Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

10.Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher et de le servir.