Kokos Wortelsoep met Knapperige Kikkererwten

1.Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de kikkererwten in een grote kom met de avocado-olie, koriander en zout. Verspreid op de voorbereide bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2.Verhit ondertussen de avocado-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten, tot ze glazig zijn. Voeg de wortels toe, roer en blijf nog 5 minuten koken. Zet het vuur laag, voeg de gember, knoflook en korianderstelen toe en bak tot het geurig is. Roer de garam masala, kurkuma en gemalen koriander erdoor, breng op smaak met zout en meng goed.

3.Giet 300 ml van de kokosmelk en genoeg bouillon erbij om te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat 30 minuten sudderen, tot de wortels gaar zijn.

4.Pureer de soep in de pan met een staafmixer, of in kleine porties in een blender, tot het glad is.

5.Serveer met knapperige kikkererwten, korianderblaadjes, een scheutje van de resterende kokosmelk en een snufje geroosterde cashewnoten.