Quinua con Setas Salteadas y Reducción de Vino Tinto con Carne de Res a la Técnica Vanguardista

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar su amargor. En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de caldo de verduras y añade la quinua. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

2.Mientras la quinua se cocina, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

3.Incorpora las setas variadas a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, alrededor de 8-10 minutos. Agrega el tomillo fresco, sal y pimienta al gusto.

4.En otra cacerola, vierte el vino tinto y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y añade la cucharada restante de mantequilla, mezclando bien.

5.Mientras tanto, cocina la carne de res a la técnica vanguardista que prefieras (por ejemplo, sous-vide o sellado a alta temperatura) hasta que esté en el punto deseado. Luego, corta en láminas finas.

6.Una vez que la quinua haya reposado, esponja con un tenedor y mezcla con las setas salteadas. Sirve la quinua en platos, coloca las láminas de carne de res encima y rocía con la reducción de vino tinto por encima. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado antes de servir.