Tortilla de Ñoquis con Pimientos y Cebolla

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los pimientos cortados. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3.Mientras se cocinan las verduras, en un bol grande, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto.

4.Incorpora los ñoquis cocidos a la mezcla de huevos y mezcla bien.

5.Agrega las verduras sofritas a la mezcla de ñoquis y huevos, y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

6.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de tortilla.

7.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y firme.

8.Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por completo.

9.Retira la tortilla de la sartén y espolvorea el queso mozzarella rallado por encima mientras aún está caliente para que se derrita.

10.Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.