Rode Kool Stamppot met Aardappelen en Spekjes

1.Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn.

2.Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Bak ze tot ze knapperig zijn en haal ze uit de pan. Laat het vet in de pan.

3.Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan het spekvet en bak ze tot ze glazig zijn.

4.Voeg de rode kool toe aan de pan en roer goed door. Bak de kool gedurende 5 minuten.

5.Voeg de groentebouillon, appelazijn, suiker, kaneel, zout en peper toe aan de rode kool. Laat het geheel 15 minuten sudderen op laag vuur, tot de kool zacht is.

6.Giet de aardappelen af en voeg ze toe aan de pan met rode kool. Voeg een klontje boter toe en stamp alles samen tot een smeuïge stamppot.

7.Voeg de gebakken spekjes toe aan de stamppot en meng goed door.

8.Serveer de rode kool stamppot warm, eventueel met extra spekjes eroverheen.