Mole Poblano: El Sabor de México

1.Lava y desvena los chiles anchos, guajillos y pasilla. Retira las semillas y colócalos en un sartén caliente durante unos minutos para tostar ligeramente.

2.En el mismo sartén, agrega las almendras, cacahuates y pasas, y tuéstalos por unos minutos hasta que estén dorados.

3.En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados.

4.Agrega los chiles tostados, las almendras, cacahuates, pasas, comino, canela y clavo molido a la olla. Mezcla bien.

5.Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

6.Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave.

7.Agrega el chocolate oscuro a la salsa y mezcla bien hasta que se derrita y se incorpore completamente.

8.Regresa la salsa a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Ajusta la sal y pimienta al gusto.