Tortilla de Pollo y Verduras con Queso

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora la zanahoria rallada y el tomate picado, y cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Añade el pollo desmenuzado y la quinua cocida a la mezcla de verduras, y mezcla bien. Cocina por otros 3 minutos para que se integren los sabores.

5.En un tazón aparte, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Vierte la mezcla de pollo y verduras en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

7.Vierte los huevos batidos sobre la mezcla en la sartén, asegurándote de cubrir todos los ingredientes.

8.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

9.Espolvorea el queso rallado por encima y cubre la sartén con una tapa. Cocina por otros 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y la tortilla esté completamente cocida.

10.Con cuidado, voltea la tortilla con la ayuda de un plato grande y cocina por el otro lado durante 3-4 minutos más para dorar.

11.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.