Frango Grelhado com Quinoa e Legumes Coloridos

1.Tempere o peito de frango com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e páprica doce. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia. Reserve.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa e o alho, refogando até que fiquem dourados.

4.Adicione os pimentões, a abobrinha e a cenoura à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.

5.Enquanto os legumes cozinham, grelhe o peito de frango em uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto por cerca de 6-7 minutos de cada lado, ou até que esteja completamente cozido e dourado.

6.Misture a quinoa cozida aos legumes refogados, ajustando o sal e a pimenta a gosto.

7.Sirva o frango grelhado sobre uma cama da mistura de quinoa e legumes, decorando com salsinha picada.