Queso Fundido con Aguacate y Salsa de Tomate

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Agrega la harina a la sartén y mezcla bien, cocinando por 1-2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

3.Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese, alrededor de 5 minutos.

4.Reduce el fuego a bajo y añade el queso deshebrado, removiendo hasta que se derrita completamente y la mezcla esté suave. Agrega sal y pimienta al gusto.

5.Mientras se derrite el queso, corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos y reserva.

6.En un tazón, mezcla la salsa de tomate fresca con un poco de sal y pimienta. Puedes añadir un poco de cebolla picada si lo deseas.

7.Para servir, coloca el queso fundido en un plato hondo, añade los cubos de aguacate por encima y vierte la salsa de tomate fresca. Acompaña con tortillas de maíz calientes.