Sopa de Mariscos con Verduras Frescas

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y las zanahorias en rodajas. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el pimentón dulce y mezcla bien para que se integren los sabores.

5.Vierte el caldo de pescado y el agua en la olla, y agrega la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

6.Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego y añade los mejillones, los calamares y las judías verdes. Cocina durante 5 minutos.

7.Agrega los camarones y los tomates picados, y cocina por otros 5 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y tiernos.

8.Retira la hoja de laurel, y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.