Tacos de Plátano y Papa Criolla con Toque Picante

1.Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2.En una olla con agua hirviendo, cocina las papas criollas peladas y cortadas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano y fríelas hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 3-4 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ají picante hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

5.Agrega el tomate picado, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 3 minutos más hasta que el tomate se ablande.

6.Incorpora las papas criollas cocidas a la mezcla de cebolla y tomate, y mezcla bien para que se integren los sabores. Cocina por 2 minutos adicionales y retira del fuego.

7.Para armar los tacos, toma una rodaja de plátano frito y coloca una porción de la mezcla de papa y tomate en el centro. Doble el plátano por la mitad para formar un taco.

8.Repite el proceso con el resto de los plátanos y la mezcla. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.