Hühnerbrust mit Spaghetti-Kürbis und Kräuter-Kartoffeln

1.Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

2.Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

3.Während der Kürbis im Ofen ist, die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

4.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen. Die Filets in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nach dem Braten die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden.

5.Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben, die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.

6.Den gerösteten Spaghetti-Kürbis mit einer Gabel auflockern, sodass die Spaghetti-ähnlichen Stränge entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Auf einem Teller den Spaghetti-Kürbis anrichten, die Hühnerbruststreifen darauflegen und die Kräuter-Kartoffeln daneben servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.