Colin au Lait de Coco et Riz Parfumé

1.Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter pendant 5 minutes.

3.Incorporez le lait de coco et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4.Ajoutez le colin dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et tendre.

5.Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égouttez-le et réservez.

6.Dans un bol, battez les œufs avec le miel, puis incorporez les blettes en pot. Mélangez bien.

7.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et versez le mélange d'œufs et de blettes. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.

8.Servez le colin au lait de coco sur un lit de riz parfumé, accompagné de l'omelette aux blettes.