Croquetas de Atún y Verduras

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega la zanahoria rallada y cocina por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el atún escurrido a la mezcla de cebolla y zanahoria. Cocina por 2 minutos más y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En una cacerola, calienta la leche a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la harina poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y forme una bechamel, aproximadamente 5 minutos.

5.Agrega la mezcla de atún a la bechamel y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar completamente la mezcla en un recipiente.

6.Una vez fría, forma pequeñas bolitas o croquetas con la mezcla. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

7.En una sartén profunda, calienta suficiente aceite de oliva para freír las croquetas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

8.Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.