Couscous met Zalm en Groene Groenten

1.Breng in een pan 400 ml water aan de kook en voeg een snufje zout toe.

2.Voeg de couscous toe aan het kokende water, roer goed door en haal de pan van het vuur. Laat de couscous 5 minuten staan zodat het kan garen.

3.Snijd ondertussen de courgette in blokjes, de rode ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn.

4.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

5.Voeg de courgette, groene asperges en doperwten toe aan de pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder.

6.Verhit in een andere pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Kruid de zalmfilets met zout, peper en citroenrasp. Bak de zalm 4-5 minuten aan elke kant tot deze goudbruin en gaar is.

7.Voeg het citroensap toe aan de groenten in de pan en roer goed door.

8.Meng de gare couscous door de groenten en schep alles goed om. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

9.Serveer de couscous met de zalmfilet erop en garneer met verse peterselie.