Zuckerfreie Haselnuss-Ei-Muffins

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

2.In einer großen Schüssel die Eier mit dem Honig (oder dem gewählten Süßungsmittel) und dem Vanilleextrakt gut verquirlen, bis die Mischung schaumig ist.

3.In einer separaten Schüssel das Haselnussmehl, das Backpulver und das Salz vermengen.

4.Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

5.Die Milch und die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) hinzufügen und erneut gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

6.Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, dabei die Förmchen zu etwa 2/3 füllen.

7.Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig abzukühlen.