Cremiges Risotto mit Garnelen und frischem Gemüse

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

4.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

6.In der Zwischenzeit die Garnelen in einer separaten Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

7.Die gewürfelte Paprika und Zucchini in die Risottomasse geben, wenn der Reis noch etwas Biss hat, und 5 Minuten mitgaren lassen.

8.Die Erbsen hinzufügen und alles gut vermengen. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die angebratenen Garnelen vorsichtig unter das Risotto heben.

10.Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.