Kleurige Quinoasalade met Groenten en Avocado

1.Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef om eventuele bitterheid te verwijderen.

2.Kook de quinoa in een pan met 500 ml water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.

3.Snijd ondertussen de avocado, paprika's, komkommer en cherrytomaten in blokjes en doe ze in een grote kom.

4.Voeg de maïs en de fijngehakte peterselie toe aan de kom met groenten.

5.Als de quinoa is afgekoeld, voeg deze dan toe aan de kom met groenten en meng alles goed door elkaar.

6.In een klein kommetje, meng de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.

7.Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig zodat de avocado niet te veel wordt geplet.

8.Strooi de verkruimelde feta over de salade (indien gebruikt) en serveer direct.