Kruidige Quinoa met Groene Groenten

1.Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water om eventuele bitterheid te verwijderen.

2.Breng de groentebouillon aan de kook in een middelgrote pan.

3.Voeg de quinoa toe aan de kokende bouillon, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.

4.Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

5.Voeg de courgette, groene asperges en doperwten toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.

6.Voeg de spinazie toe en roer tot deze verwelkt is.

7.Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met groenten en meng goed door elkaar.

8.Strooi de komijnpoeder, korianderpoeder, cayennepeper, zout en peper over het mengsel en roer alles goed door.

9.Verwarm het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur zodat de smaken goed kunnen mengen.

10.Serveer de quinoa-salade warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met verse peterselie.