Tacos de Huevo con Chile Serrano y Queso

1.En una olla con agua hirviendo, cocina las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 3 minutos.

3.Añade los jitomates picados y los chiles serranos a la sartén. Cocina por 5 minutos, hasta que los jitomates se ablanden.

4.Incorpora las papas cocidas a la mezcla de jitomate y chile. Revuelve bien y cocina por 2 minutos más.

5.Bate los huevos en un tazón y agrégales sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén por unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla. Espolvorea con queso fresco desmoronado y exprime un poco de limón al gusto.

8.Sirve los tacos calientes y disfruta.