Ensalada Fresca de Garbanzos, Gambas y Atún

1.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las gambas durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y cocidas. Escurre y enfría en agua con hielo.

2.En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos, las gambas peladas, el atún escurrido, los tomates picados, la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino y el aguacate.

3.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

4.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

5.Decora con el perejil fresco picado antes de servir.

6.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren antes de servir.