Ensalada de Camarones con Yogur, Limón y Almendras

1.Enjuaga los camarones bajo agua fría y cocínalos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos o hasta que estén rosados y cocidos. Escurre y enfría.

2.En un tazón grande, mezcla el yogur natural, la leche de almendra, el jugo y la ralladura de limón, el ajo en polvo, el ají en polvo y la sal. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Agrega los camarones cocidos, el aguacate, la piña, el brócoli, el repollo, las hojas de brócoli y las almendras picadas al tazón con el aderezo. Mezcla suavemente para no deshacer el aguacate.

4.Incorpora la quinua roja cocida y mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

5.Finalmente, añade el cilantro y el perejil picados, y rocía con el aceite de oliva. Mezcla una vez más y ajusta la sal al gusto.

6.Sirve la ensalada fría, decorada con un poco más de cilantro y rodajas de limón si lo deseas.