Risotto de Hongos y Gorgonzola Cremoso

1.En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras a fuego lento y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto.

2.En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y los champiñones. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido.

4.Incorpora el arroz arborio a la mezcla de champiñones y cebolla, y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para que el arroz se impregne de los sabores.

5.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

7.Cuando el arroz esté listo, retira la cacerola del fuego y añade el queso gorgonzola desmenuzado y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que los quesos se derritan y se integren en el risotto.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir un poco más de mantequilla para un risotto aún más cremoso.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de queso gorgonzola por encima.