Arroz Agulha ao Alho com Legumes Assados

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, coloque os pimentões, tomates e cenouras. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Asse por cerca de 25-30 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.

3.Enquanto os legumes assam, em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até que fique dourado e aromático, cerca de 2 minutos.

4.Adicione o arroz agulha à panela e refogue por mais 2-3 minutos, mexendo sempre para que o arroz absorva o sabor do alho.

5.Adicione a água à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aumente o fogo e deixe ferver.

6.Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida.

7.Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos com a panela tampada.

8.Após o descanso, solte o arroz com um garfo e adicione os legumes assados e os coentros picados. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

9.Sirva quente como acompanhamento ou prato principal.