Schnelles Hähnchen-Curry mit Basmati-Reis und frischem Gemüse

1.Den Basmati-Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

2.Während der Reis kocht, das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

5.Die Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten mitbraten.

6.Das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse und Hähnchen streuen und gut vermischen.

7.Die Kokosmilch in die Pfanne gießen, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Hähnchen durchgegart ist.

8.Den Basmati-Reis auf Teller verteilen und das Hähnchen-Curry darüber geben.

9.Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.