Guiso de Verduras al Horno con Sabor Mediterráneo

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezclar los calabacines, berenjena, zanahorias, pepino, cebolla, zapallitos, ajo y pimiento rojo.

3.Agregar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todas las verduras estén cubiertas con los condimentos.

4.Transferir la mezcla de verduras a una bandeja para hornear, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente.

5.Rociar con aceite de oliva al gusto y mezclar nuevamente para que se impregnen bien.

6.Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 30 minutos.

7.Retirar el papel aluminio y hornear por 15-20 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

8.Sacar del horno y espolvorear el queso feta desmenuzado por encima antes de servir.